伴山農莊

       麵包是活的嗎? 我認為其實很多東西都是有她的生命的，例如我們以前做室內設計，客戶常問到的木頭，她其實是有生命的，她會因為陽光、空氣、水讓木頭變化了。就像有人玩玉石，玉石她是有生命嗎? 我想喜歡玉石的人會說有，因為她會變化，會隨著空氣中的濕度與溫度去變化，更有人會說，會隨著養她玩她的人的不同而變化(我是不太信啦)，甚或是茶葉 ，你說他會變化嗎?會...朋友愛玩普洱茶，普洱茶就是會變化的茶種，隨著時間放置的越久，就越值錢，你喝過50年的普洱與5年的普洱嗎?為什麼50年的普洱茶那樣貴?甚或是一般茶葉，會因為放置的地點，方式不同，而產生不同氣味。 酒~ 你說他會變化嗎?他當然會變化，隨著窖藏幾年，用何容器去裝盛、溫度、濕度等因素，變化多端，當然價錢也變化多端! 麵包會變化嗎? 若不會變化的麵包，我想那還真不知道放了多少防腐劑呢!

       言歸正傳，麵包由此可知，是否會變化了吧!? 因此我覺得她是活的。曾經有朋友從台南到台北玩，順便到我家帶了三條麵包，她回去台南後，告訴她台北的朋友說：為什麼?我在你家吃麵包的時候，麵包很軟，不酸，可是同樣一爐麵包，我回到家後卻是變硬，也變酸了，這是我第二次聽到類似的問題(我想等以後更多數據，才能佐證我的想法)，我的猜測是，因為南部天氣較炎熱，空氣中的濕度較台北低，所以麵包在較熱的天氣及較乾的環境下，變硬變酸的速度變快了，其實我剛聽到我也是感覺不可思議，但是在仔細想想後，這狀況是非常有可能發生的喔，因為麵包在常溫環境中，空氣中的天然酵母菌或益生菌慢慢會再附著在麵包體，不是臭酸的那種ㄡ，就像自釀酵素，那酵素是否有臭酸掉?不是，是空氣中的益生菌及酵母菌以她們的方式，回到麵包體，所以說，酸味會稍微變化，那不是壞掉喔。而變硬，這是更自然的事情，因為我們麵包不含任何油(包括奶油、植物油等)，在常溫下水份會慢慢揮發掉，所以他變硬的速度比一般麵包快一點。所以說，我都建議朋友們，第二天若食用不完，請立即密封冷凍喔!

       以下是許多朋友的食況報導~~

       我的朋友吃我們家麵包，每回都很詳細的向我們報告吃的感覺，從我們剛開始作麵包實驗時，她就是我們的愛吃者，我們常笑說，我們作麵包的速度沒有她吃的快(當然那是不可能的)，不過也因為她很認真的吃我們家的麵包，也很認真的實驗我們家的麵包，所以我們就更清楚我們的方向及口味了! 且看她如何食驗呢? 她會將麵包從冷凍庫中解凍後直接食用，她說，好吃壓! 因為麵包沒有經過二次烘烤，還含有解凍過後的濕度，喜歡吃軟的人直接食用即可!(不好意思，我自己可沒這樣試過:P )。她還將麵包放置常溫下，隔天吃的時候麵包與剛烤出來的一樣好吃，但是那是第一天，還有第二天的試煉，變得稍微酸一點點，但是還是好吃，放至第三天，她是說也是好吃啦，不過軟度當然有變化囉!! 我們曾經放常溫四天吃，有稍微變硬，但是Q度不變，我是覺得是蠻好吃的，不過以上測試的常溫是冬天的常溫ㄡ，夏天的狀況可能又不一樣了!

       另有一位朋友，他也是我們的測試對像，因為他愛吃日式麵包，香、軟，不過他現在口味竟然被我們改變了，關於這點我先生可驕傲的哩。因為是他的好朋友，而且他在我們尚未開始作麵包時告訴我先生說：你要不要放棄作麵包，再回去做室內設計?他很關心我們家的經濟狀況，擔心若真轉行，生活是否能過得下去。當時我先生在電話中對他說，室內設計才是我慢慢該放手的事業，而且頭都洗下去了，能不洗完嗎? (這樣形容好像怪怪的)當時烤箱已經買了，他從我們還是很酸很硬時就開始試吃，也吃過我們買來比較的麵包，沒有好或壞的比較，不過有我們喜不喜歡的比較，每個人都愛吃不同的口味，就像愛吃重奶油的重香精料的，請選擇其他麵包坊麵包，沒有對錯，但可以有自己的選擇.....如此而已....。

       也有朋友吃過我們家原本稍酸稍硬的麵包，後來又吃到現在較不酸的麵包，他說：她懷念之前的酸味。這時我只能說，我們只能做到健康這點堅持不變。但是若每回都一樣的麵包，說實在的有點強我所難，有幾點原因導致每回的麵包都會有些微的差異：

       原因一：我們是手作的，不是透過機械去完成的。我們很用心測量並且紀錄每回的比例，不過每次的些微的變因，做出來的麵包就是不一樣!

       原因二：我們麵包沒有添加改良劑，乳化劑等讓麵糰穩定的化學元素，她們是我老公的寵物大軍，常常叫她乖乖的，但是她就是有她自己的意思，有時候天氣稍微不一樣，她就罷工。我們曾經作最久的一次麵包光發酵時間就24小時了，就是因為我們不想添加任何人工的穩定劑，酵母粉，所以無法品質一樣，無法像時下麵包坊，同款麵包每回都吃起來一樣。

       原因三：每顆麵包到您手上的時間不同，氣候不同，如同我前面所提，她會稍微的改變她自己的狀態，這也是我無法預測的，我只能說，我們努力的去達到品質的穩定，接下來就需要食用者多多包含了!