經過了兩年野生天然酵母對我們的試煉，而現在我們開始了窯烤的修行~~
關於歐式麵包，打從開始我們就鎖定窯烤，僅因為在圖書館裡借到了普瓦蘭麵包之書，所以我們開始了麵包窯的資料收集，在看過無數的窯後，我們選擇了一條與別人不一樣的路。甚至於可以說沒有人走過的路，我們開始以白窯為我們蓋窯的標準，然而這座窯，在台灣是沒有任何資料可以參考，就連國外網路上搜尋也寥寥無幾，也許是初生之犢不畏虎吧，就傻傻的做了…..。所幸~~我們有室內設計的底子，也有工地施工的經驗，嗯~~好像八竿子打不著喔!~~~照常理判斷，成功率應該有…….ㄟ…..一半以上吧! 哈哈哈~~ 然後就開始了整整一年的工程。關於這些故事，我想可以寫成一本書了吧! 在濕冷的冬夜裡蓋窯，冷風吹著….畫面出現了吧!!
為甚麼說白窯是一條不同的路呢? 首先~它的燃燒原理與黑窯不同，黑窯是把所有的燃燒材放入窯體內燃燒，燒完後窯內燻黑，所以又稱為黑窯，而白窯是將燃燒室置於窯面下，有空氣對流，經過完全燃燒後，沒有黑煙，是屬於較為環保的一種窯。而麵包銷售全球的普瓦蘭麵包，就是屬於這種白窯。
因為耐火磚的天然礦物質成分，經過高溫燃燒後，釋放出來的遠紅外線，讓麵包由內熟出表皮，再加上利用水盆形成水氣，所以麵包皮變的更薄，更好吃，很多朋友吃過我們原本的電烤，與新的窯烤，直說~~口感更細緻，更柔軟好吃了，雖然軟的部分我們比不上放了改良劑或是重奶油的口感，但是~~只能說這是我們真正想要的麵包，是我們追求了整整兩年的麵包。是辛苦了一整年後，才能收穫的果實，如同農夫耕作，必須先播種，才能收獲。
也許將來還要經過更多考驗，也知道絕對不是一段平袒的路，支撐著我們的僅僅是希望大家都能吃到安全又健康好吃的麵包~~也因為有水花園市集朋友的支持，讓我們有繼續下去的動力……希望大家能繼續支持我們，愛吃健康安全單純的好麵包！謝謝大家……
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